Μία υπέροχη τάρτα με κυδώνια που θα σας εντυπωσιάσει με τη φρεσκάδα της. Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε τη γεύση της εποχής σε κάθε μπουκιά!
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το κρασί, τη ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά και την τοποθετούμε στη φωτιά. Βράζουμε για 1 λεπτό.
Πλένουμε καλά τα κυδώνια, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε 6-8 φέτες.
Βάζουμε τα κουκούτσια σε ένα τουλπάνι, το δένουμε και τα ρίχνουμε μαζί με τα κυδώνια μέσα στο σιρόπι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Βάζουμε τη σκεπασμένη κατσαρόλα μέσα στον φούρνο και ψήνουμε στους 160°C για 2,5-3 ώρες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σκεπασμένα.
Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ. Τα ζυμώνουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Κατόπιν, ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλ.
Το τοποθετούμε σε μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 26 εκ. Βάζουμε στο εσωτερικό του μια μεμβράνη με ρύζι για βάρος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά, βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψει και προσθέτουμε τα αβγά ένα-ένα. Ρίχνουμε την αμυγδαλόσκονη, το κονιάκ και στο τέλος το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην προψημένη τάρτα.
Πάνω από αυτήν βάζουμε τα κυδώνια τα οποία έχουμε στραγγίξει από το σιρόπι τους.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30 λεπτά, βγάζουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα στους 140°C. Όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Με το σιρόπι από το βράσιμο των κυδωνιών που περισσεύει φτιάχνουμε λικέρ κυδώνι προσθέτοντας 300 γρ. λευκή βότκα.