Τα κυδώνια βράζουν μέσα σε κρασί, ενώνονται με μυρωδικά και μπαχαρικά και δημιουργούν μια τάρτα γεμάτη αρώματα και γεύσεις. Πρόκειται για μια απαιτητική παρασκευή, με υπέροχο όμως αποτέλεσμα.
Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ. Τα ζυμώνουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Κατόπιν, ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλ.
Το τοποθετούμε σε μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 26 εκ. Βάζουμε στο εσωτερικό του μια μεμβράνη με ρύζι για βάρος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά, βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψει και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Ρίχνουμε την αμυγδαλόσκονη, το κονιάκ και στο τέλος το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην προψημένη τάρτα.
Πάνω από αυτήν βάζουμε τα κυδώνια τα οποία έχουμε στραγγίξει από το σιρόπι τους.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30 λεπτά, βγάζουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα στους 140°C. Όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
