Μους σοκολάτας και μαρέγκα δημιουργούν ένα παραδοσιακό γαλλικό γλυκό, γεμάτο φινέτσα. Ο Στέλιος Παρλιάρος θυμάται την περίοδο που είχε ζήσει στο Παρίσι, και φτιάχνει μια τούρτα σοκολάτα κονκόρντ.
Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα χτυπώντας το ασπράδι μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη, σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ, έως ότου φουσκώσει και ασπρίσει το μείγμα. Σταματάμε το χτύπημα και με μία μαρίζ ανακατεύουμε, ρίχνοντας σιγά-σιγά τη ζάχαρη άχνη μαζί με το κακάο, αφού προηγουμένως τα έχουμε κοσκινίσει. Απλώνουμε τη μαρέγκα σε μια λαδόκολλα σε σχήμα δίσκου (18 εκ. διάμετρο) και πάχος 1 εκ. Σχηματίζουμε 2 ίδιους δίσκους. Mε το υπόλοιπο της μαρέγκας σχηματίζουμε μακρόστενα μαρεγκάκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100οC για μια ώρα περίπου. Δοκιμάζουμε αν ξεκολλάνε από τη λαδόκολλα. Aν όχι, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη και αφήνουμε για αρκετές ώρες έως ότου στεγνώσουν.
Μείνετε συντονισμένοι εδώ για να βρίσκετε τις συνταγές από τα νέα επεισόδια του podcast/vidcast Μίξερ!
