Η πιο γευστική τούρτα που έχεις φανταστεί έχει γεύση πραλίνας! Έχει αρκετές παρασκευές, αλλά το αποτέλεσμα θα σε αποζημιώσει.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. Όταν κάψει, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη, ανακατεύοντας διαρκώς, έτσι ώστε να αρχίσει να καραμελώνει. Όταν η ζάχαρη πάρει σκούρο ξανθό χρώμα, ρίχνουμε τα φουντούκια, αφού προηγουμένως τα έχουμε ζεστάνει στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων, έτσι ώστε να είναι ζεστά όταν πέσουν στην καραμέλα. Ανακατεύουμε καλά τα φουντούκια με την καραμέλα, αλλά προσέχουμε να μην μείνουν πολύ και πικρίσει η καραμέλα. Τα απλώνουμε αμέσως σε μία λαδόκολλα ή σε μία επιφάνεια σιλικόνης και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Παίρνουμε τα 350-400 γρ., αφήνοντας τα υπόλοιπα για γαρνίρισμα, και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ τόσο ώστε να σχηματιστεί μία πηχτή κρέμα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη και τα ανακατεύουμε με τη σκόνη φουντουκιού. Στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ. Σε μία λαδόκολλα, δημιουργούμε 2 δίσκους διαμέτρου 22-24 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180οC για 15-20 λεπτά.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων τόσο ώστε η θερμοκρασία της σοκολάτας να είναι στους 50-55οC. Ανακατεύουμε την κουβερτούρα μαζί με την πραλίνα με μία μαρίζ και ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά.
Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. τοποθετούμε τον ένα δίσκο μπισκότου, απλώνουμε τη μισή από τη μους σοκολάτας-πραλίνας, καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο μπισκότου και πάνω από αυτόν ρίχνουμε την παγωμένη κρέμα πραλίνας. Αδειάζουμε την υπόλοιπη μους σοκολάτας-πραλίνας, ισιώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Αφήνουμε για αρκετή ώρα και γλασάρουμε. Γαρνίρουμε με τα καραμελωμένα φουντούκια.
Μείνετε συντονισμένοι εδώ για να βρίσκετε τις συνταγές από τα νέα επεισόδια του podcast/vidcast Μίξερ!
