Η κλασική ιταλική Τούρτα Μιμόζα συνδυάζει αφράτο παντεσπάνι, βελούδινη κρέμα βανίλιας και διακριτικό άρωμα λεμονιού, δημιουργώντας ένα κομψό και αέρινο επιδόρπιο.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τους σπόρους βανίλιας και το ξύσμα. Τοποθετούμε στη φωτιά και, μόλις αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος, προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα, ανακατεύουμε και αδειάζουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Τοποθετούμε πάλι στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου η κρέμα δέσει και κοχλάσει. Αποσύρουμε, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα σκεύος, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη (που να εφάπτεται στην επιφάνειά της) και, αφού χλιαρύνει, την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά (περίπου 3-4 ώρες).
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ολόκληρα αυγά μαζί με τη ζάχαρη για 10-15 λεπτά, έως ότου γίνει μια αφράτη και λευκή κρέμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα. Κοσκινίζουμε δύο φορές το αλεύρι μαζί με το κορν φλάουρ και τα ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Ρίχνουμε και το ξύσμα. Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο ταψιά 22-24 εκ., καλυμμένα με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30 λεπτά. Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για ένα λεπτό (από όταν ξεκινήσει ο βρασμός). Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και προσθέτουμε το limoncello.
Με οδοντωτό μαχαίρι κόβουμε μια λεπτή «φλούδα» από την επιφάνεια του ενός παντεσπανιού, έτσι ώστε να αφαιρέσουμε την κρούστα και να μείνει η μαλακή ψίχα, την οποία κόβουμε σε κυβάκια με πλευρά 1,5 εκ. Κόβουμε το δεύτερο παντεσπάνι οριζοντίως σε δύο δίσκους.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι. Βγάζουμε την κρέμα που φτιάξαμε από το ψυγείο και την ανακατεύουμε με ένα σύρμα, ώστε να μαλακώσει. Ενώνουμε τις δύο κρέμες ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.
Βρέχουμε τον ένα δίσκο από το παντεσπάνι με το μισό σιρόπι και απλώνουμε επάνω τη μισή κρέμα. Καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο, τον οποίο βρέχουμε με το υπόλοιπο σιρόπι, και απλώνουμε πάνω του την υπόλοιπη κρέμα. Γαρνίρουμε με τα κυβάκια από το παντεσπάνι βάζοντας περισσότερα στο κέντρο έτσι ώστε να δημιουργήσουμε έναν θόλο. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες (ιδανικά 1 ημέρα) προτού σερβίρουμε.
Η τούρτα αυτή είναι καλύτερα να μείνει 1-2 ημέρες στο ψυγείο πριν την καταναλώσουμε. Κρατάει μία εβδομάδα και μπορεί επίσης να καταψυχθεί.
