Τούρτα κρεμ καραμελέ

Φτιάχνουμε μια ξηρή καραμέλα, δηλαδή μια καραμέλα χωρίς νερό, ως εξής: Βάζουμε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σκέτο, χωρίς λιπαρή ουσία, και το αφήνουμε να ζεσταθεί, μέχρι να κάψει. Τότε ξεκινάμε να ρίχνουμε στο τηγάνι σταδιακά 150 γρ. από τη ζάχαρη, πασπαλιστά, αφήνοντας να λιώσει κάθε δόση πριν προσθέσουμε την επόμενη. Μόλις λιώσουν και τα 150 γρ. ζάχαρη και πάρουν ένα σκούρο ξανθό χρώμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε την καραμέλα σε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 22-24 εκ., κινώντας το κυκλικά, ώστε η καραμέλα να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο τον πυθμένα. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και να σκληρύνει.

Σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε τα αυγά, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (100 γρ.) και ανακατεύουμε αμέσως με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το λιμοντσέλο και ανακατεύουμε ξανά πολύ καλά. Αδειάζουμε την κρέμα αυτή στο ταψί, πάνω από τη σταθεροποιημένη καραμέλα, και προσεκτικά τοποθετούμε το ταψάκι αυτό μέσα σε ένα μεγαλύτερο και βαθύ ταψί, στο οποίο ρίχνουμε 2 δάχτυλα νερό (τόσο δηλαδή ώστε η στάθμη του να καλύψει το μικρότερο ταψί κατά 3-4 εκ. σε ύψος).

Βάζουμε προσεκτικά το ταψί, με το μικρότερο εντός του, σε φούρνο προθερμασμένο στους 150°C και ψήνουμε για 60-70 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο της κρέμας. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες, σκεπασμένη καλά για να μην απορροφήσει οσμές.

Όταν έρθει η ώρα να σερβίρουμε, πιέζουμε απαλά με τα δάχτυλά μας την περιφέρεια της κρέμας ώστε να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού. Έπειτα την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε πιατέλα και χτυπάμε μια δυο φορές το ταψί δυνατά, για να γλιστρήσει η κρέμα. Η καραμέλα θα έχει λιώσει και θα πέφτει σαν σάλτσα από πάνω.

Διατηρούμε εκτός ψυγείου.