Στην όψη μπορεί να μοιάζει με αληθινή νουγκατίνα, αλλά κάτι κρύβει. Στην πραγματικότητα, τα φύλλα νουγκατίνας, τα νόστιμα τραγανά μπισκότα που εναλλάσσονται με την κρέμα, δεν είναι από αμυγδαλόψιχα, αλλά από φουντούκι.
Χτυπάμε το ασπράδι μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη και το κρεμόριο στο μίξερ, σε σφιχτή μαρέγκα. Ανακατεύουμε την άχνη με τη σκόνη φουντουκιού και το αλεύρι και τα ενσωματώνουμε στη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ.
Απλώνουμε το μείγμα σε λεπτή στρώση σε 2 παραλληλόγραμμα αντικολλητικά χαρτιά στο μέγεθος της λαμαρίνας του φούρνου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 12-15 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα τσέρκι ή ταψί 20 x 30 εκ. ή σε στρογγυλό 26 εκ., αν φτιάξουμε στρογγυλή τούρτα, βάζουμε το ένα φύλλο νουγκατίνας (αφού ξεκολλήσουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα πάνω στην οποία ψήθηκε και το κόψουμε στις διαστάσεις του σκεύους). Απλώνουμε έπειτα τη μισή κρέμα, καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και ξανά κρέμα. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και άχνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μέχρι να δροσίσει καλά η κρέμα και να σφίξει, για να μπορούμε να κόψουμε σε κομμάτια.
