Ατομικές τάρτες με τραγανή βουτυρένια βάση και βελούδινη γέμιση λεμονιού με σοκολάτα γάλακτος – ένας ξεχωριστός συνδυασμός γλυκού και ξινού που κλέβει τις εντυπώσεις.
Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το ρίχνουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο του μίξερ. Τα ζυμώνουμε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη (δεν θέλει πολύ ζύμωμα – σταματάμε μόλις ενωθούν τα υλικά και η ζύμη τυλιχτεί γύρω από το φτερό). Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες στο ψυγείο.
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χλστ. Κόβουμε δίσκους και τους μεταφέρουμε μέσα σε φόρμες για ατομικές τάρτες, πιέζοντάς τους να εφαρμόσουν καλά στον πάτο και ανασηκώνοντάς τους να καλύψουν και τα τοιχώματα (συνήθως οι φόρμες έχουν διάμετρο 10 εκ., αλλά μπορεί να είναι και μικρότερες, επομένως κόβουμε τους δίσκους ζύμης ανάλογα με τις φόρμες μας).
Απλώνουμε στο εσωτερικό τους μεμβράνη, σκεπάζοντας εντελώς τη ζύμη και αφήνοντάς τη να εξέχει. Από πάνω ρίχνουμε ρύζι, γεμίζοντας τις τάρτες μέχρι επάνω, και το πιέζουμε ελαφρώς με την παλάμη μας να πάρει το σχήμα της τάρτας. Διπλώνουμε τις άκρες της μεμβράνης προς τα μέσα, σκεπάζοντας το ρύζι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τις μεμβράνες με το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα. Σε ένα μεταλλικό μπολ ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα και στερεώνουμε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει (μπεν μαρί). Ανακατεύουμε συνεχώς με έντονες κινήσεις μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να δέσει (πρέπει να αποκτήσει την υφή μαγιονέζας). Αδειάζουμε πάνω από τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Γεμίζουμε τις τάρτες και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση (περίπου 3 ώρες).
Εναλλακτικά, για πιο ωραία εμφάνιση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κορνέ για το γέμισμα, αλλά θα πρέπει προηγουμένως να αφήσουμε την κρέμα να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο για 3 ώρες περίπου
