Ταρτάκια με ξερά σύκα και γραβιέρα Νάξου

Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά για τη ζύμη είτε στο μίξερ (με το φτερό) είτε με τα χέρια, μέχρι να γίνει μια ελαστική και λεία ζύμη. Τη μαζεύουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικό χαρτί (για να μην κολλήσει) και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο, πάχους 3-4 χιλιοστών. Αυτό το κόβουμε έπειτα σε μικρότερους δίσκους, για να φτιάξουμε μίνι ταρτάκια – η διάμετρος των δίσκων που θα κόψουμε εξαρτάται από το μέγεθος που έχουν τα τσέρκια που θα χρησιμοποιήσουμε. Φροντίζουμε, πάντως, κάθε δίσκος να επαρκεί να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα στο τσέρκι. Για να κόψουμε τους δίσκους, χρησιμοποιούμε μικρά τσέρκια ή κουπάτ, φαρδιά φλιτζάνια ή ακόμα και πιατάκια του γλυκού, τα οποία ακουμπάμε στη ζύμη και κόβουμε γύρω γύρω από την περιφέρειά τους με ένα μαχαίρι.

Στρώνουμε τις ζύμες στα τσέρκια, πιέζοντας να εφαρμόσουν καλά στα τοιχώματα, μοιράζουμε από πάνω τα ψιλοκομμένα σύκα και πασπαλίζουμε με το τυρί.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη της γέμισης μαζί με τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και την κανέλα. Αδειάζουμε το μείγμα στις τάρτες, πάνω από το τυρί και τα σύκα.

Ψήνουμε τα ταρτάκια στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια.