Μια πρωτότυπη καλοκαιρινή τάρτα με δροσερό ζελέ καρπούζι, τραγανή βουτυρένια ζύμη και διακριτικές νότες σοκολάτας και φιστικιού Αιγίνης.
Σε μια κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, ρίχνουμε τον πολτό καρπουζιού και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζάχαρη σχεδόν να διαλυθεί. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ συνεχίζοντας το ανακάτεμα πάντα εκτός φωτιάς, μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ και να φτιάξουμε ένα ομοιογενές, λείο μείγμα (το κορν φλάουρ διαλύεται μόνο σε κρύα μείγματα, σε ζεστά σβολιάζει). Αφήνουμε προς το παρόν στην άκρη.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τα 2/3 της ποσότητάς της ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλο με διάμετρο περίπου 32 εκ. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι με αποσπώμενα τοιχώματα διαμέτρου 20 εκ. (ή τσέρκι τοποθετημένο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα) και στρώνουμε με εκεί το φύλλο, καλύπτοντας και τα τοιχώματα (η ζύμη θα πρέπει να εξέχει λίγο).
Αφού στρώσουμε τη ζύμη, ολοκληρώνουμε το ζελέ: Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το μείγμα καρπουζιού στη φωτιά και σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να έρθει σε βρασμό. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλο 1 λεπτό περίπου ή μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ζελέ να γίνει χλιαρό. Τότε το αδειάζουμε πάνω στο φύλλο ζύμης. Σκορπίζουμε στην επιφάνεια τις σταγόνες σοκολάτας. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε εξίσου λεπτό φύλλο και κόβουμε μακριές λωρίδες πλάτους 2 εκ. Τις απλώνουμε σταυρωτά πάνω από το ζελέ, όπως στην πάστα φλόρα. Γυρίζουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα, έτσι ώστε να γίνει ένα στεφάνι στην περιφέρεια. Πιέζουμε να κολλήσει με τις άκρες από τις λωρίδες. Αλείφουμε τη ζύμη με το ασπράδι αυγού. Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και την ξεφουρνίζουμε. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.
Σκορπίζουμε στην επιφάνεια τα κοπανισμένα φιστίκια, πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε.
