Αυτή η τάρτα με βερίκοκα συνδυάζει τη γαλλική φινέτσα με την καλοκαιρινή διάθεση. Υπέροχο επιδόρπιο που απογειώνεται όταν το συνδυάσουμε με παγωτό βανίλια.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το νερό. Φτιάχνουμε μία σφιχτή ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλιοστών. Ξεκολλάμε το πάνω φύλλο, αναποδογυρίζουμε και τοποθετούμε σε ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκατοστών. Ξεκολλάμε και το άλλο φύλλο χαρτιού, πιέζουμε τη ζύμη ώστε να φορμαριστεί στην ταρτιέρα. Κόβουμε το ζυμάρι που προεξέχει από τα τοιχώματα και απλώνουμε τη γέμιση αμυγδάλου. Γεμίζουμε τοποθετώντας τα βερίκοκα το ένα δίπλα στο άλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180οC για 40-50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε προαιρετικά με παγωτό βανίλια.
