Τάρτα με κόκκινες μάντολες Κεφαλονιάς, ένα παραδοσιακό γλυκό με τραγανή βάση και πλούσια καραμελωμένη γέμιση αμυγδάλου. Μια ιδιαίτερη συνταγή εμπνευσμένη από τις κλασικές λιονέζικες τάρτες, ιδανική για όσους αγαπούν τα αμυγδαλένια γλυκά.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί είτε με τα χέρια είτε στο μίξερ με το φτερό μέχρι να ενωθούν σε ζύμη (δεν θέλει πολύ ζύμωμα). Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο. Κατόπιν τη ζυμώνουμε ελαφρώς με τα χέρια για να μαλακώσει και την ανοίγουμε με τον πλάστη, πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σε λεπτό φύλλο. Το μεταφέρουμε μέσα σε μια ρηχή φόρμα τάρτας διαμέτρου 20-22 εκ. και ύψους 14 χλστ. και το στρώνουμε έτσι ώστε να καλύπτει και τα τοιχώματα. Κόβουμε όσο εξέχει.
Τοποθετούμε πάνω από τη ζύμη μεμβράνη ή λαδόκολλα και γεμίζουμε την τάρτα με ρύζι (θα βοηθήσει να ψηθεί η ζύμη χωρίς να φουσκώσει). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170° C, για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρούμε τη μεμβράνη με το ρύζι και ξαναψήνουμε τη ζύμη μόνη της για περίπου άλλα 10 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο σκούρο χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει.
