Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
ΕΚΤΥΠΩΣΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΤΟΥΡΤΕΣ / ΤΑΡΤΕΣ

Τάρτα αμυγδάλου με μαρμελάδα μανταρίνι και μαστίχα

Σε αυτή την τάρτα αμυγδάλου πρωταγωνιστεί η μαρμελάδα μανταρίνι, ενώ το υλικό που προσφέρει το στοιχείο της έκπληξης είναι η υπέροχη μαστίχα!

ΜΕΡΙΔΕΣ: 12
ΕΚΤΥΠΩΣΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ

  • 250 γρ. αλεύρι
  • 125 γρ. βούτυρο Lurpak τεμαχισμένο σε κύβους
  • 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική, κατά προτίμηση λεπτή
  • 50 γρ. λικέρ μαστίχας
  • 125 γρ. βούτυρο Lurpak
  • 125 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 125 γρ. αμύγδαλο αποφλοιωμένο ή σκόνη
  • 2 μεγάλα ή 3 μικρά αυγά
  • 25 γρ. αλεύρι
  • 30 γρ. λικέρ μαστίχας
  • 300 γρ. μαρμελάδα μανταρίνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το λικέρ και φτιάχνουμε μια σφιχτή ζύμη, την οποία τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και την ανοίγουμε σε δίσκο διαμέτρου 30 εκ. και πάχους 3 χιλ. Ξεκολλάμε την πάνω λαδόκολλα και τοποθετούμε τον δίσκο (μαζί με την κάτω λαδόκολλα) σε μια λαμαρίνα φούρνου.
Για τη γέμιση

Βάζουμε τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη στο μπλέντερ, και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη και το αμύγδαλο μέχρι να φουσκώσουν και να δημιουργηθεί μια λευκή κρέμα. Έπειτα ρίχνουμε σταδιακά τα αυγά και το λικέρ. Κατεβάζουμε από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο ώστε να ξεκουραστεί για 2 ώρες.

Για τη σύνθεση
Απλώνουμε την κρέμα στη ζύμη αφήνοντας περιφερειακά 5 εκ. κενό και πάνω της τη μαρμελάδα μανταρίνι (εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα πορτοκάλι). Έπειτα διπλώνουμε την ακάλυπτη ζύμη προς τα μέσα δημιουργώντας ένα στεφάνι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε την περιφέρεια με λίγη ζάχαρη άχνη. Προαιρετικά προσθέτουμε στο κέντρο λίγη επιπλέον μαρμελάδα μανταρίνι και σερβίρουμε.

* Η συνταγή για την τάρτα αμυγδάλου με μαρμελάδα μανταρίνι και μαστίχα είναι από το δωρεάν συλλεκτικό περιοδικό γεύσης του Στέλιου Παρλιάρου «Μίξερ» που κυκλοφορεί κάθε μήνα μαζί με την ATHENS VOICE.

Σε αυτό ο Στέλιος Παρλιάρος προτείνει εκτός από γλυκές, και αλμυρές δημιουργίες, εντελώς καινούργιες, με βάση κάθε φορά ένα διαφορετικό υλικό.

Το ένατο τεύχος είναι αφιερωμένο στη μαστίχα. Μπορείτε να δείτε αναλυτικά το ένατο τεύχος πατώντας εδώ.