Τάρτα αμυγδάλου με δαμάσκηνα, ένα αρωματικό γλυκό με τραγανή βουτυρένια βάση, βελούδινη κρέμα αμυγδάλου και ζουμερά δαμάσκηνα μουλιασμένα σε κονιάκ ή ρούμι.
Στο μίξερ με το φτερό ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με μεμβράνη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Απλώνουμε το ζυμάρι σε μια φόρμα για τάρτες διαμέτρου 20-22 εκ. και ύψους 2 εκ. Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και απλώνουμε για βάρος φασόλια ή ρύζι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για 10΄. Αφαιρούμε με προσοχή τη μεμβράνη μαζί με τα φασόλια ή το ρύζι και αφήνουμε στην άκρη.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη μαζί με το αμύγδαλο. Προσθέτουμε τα αυγά και το βούτυρο. Στο τέλος ρίχνουμε το κορν φλάουρ και το ρούμι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο για 1 ώρα.
Γεμίζουμε τη μισοψημένη τάρτα με την κρέμα. Την καλύπτουμε με τα δαμάσκηνα, τα οποία έχουμε μουλιάσει στο κονιάκ για 1 ώρα και τα έχουμε στραγγίσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για περίπου 40΄-50΄.
Όταν κρυώσει και προκειμένου να γυαλίσει, μπορούμε να την αλείψουμε με μαρμελάδα βερίκοκο την οποία έχουμε ζεστάνει. Γαρνίρουμε με ολόκληρα λευκά αμύγδαλα.
