Τραγανή ζύμη κουρού, ζουμερά βερίκοκα και σοκολατένιο κραμπλ συνθέτουν ένα καλοκαιρινό γλυκό με υπέροχη ισορροπία γεύσεων και υφών.
Βάζουμε όλα τα υλικά για το κραμπλ σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστεί ένα ζυμάρι. Το αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C.
Σε ένα τσέρκι ή σε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. απλώνουμε τη ζύμη κουρού, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν. Βγάζουμε από το ψυγείο τη ζύμη κραμπλ, παίρνουμε τα 2/3 και τα κόβουμε με τα χέρια μας σε μεγάλα κομμάτια, τα οποία σκορπίζουμε πάνω από την κουρού. Αδειάζουμε από πάνω τα βερίκοκα εδώ κι εκεί και τελειώνουμε με το υπόλοιπο κραμπλ, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
Γυρίζουμε τις άκρες της ζύμης κουρού προς τα μέσα, δημιουργώντας ένα στεφάνι στην περιφέρεια του ταψιού. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά. Σερβίρουμε το γλυκό κατά προτίμηση χλιαρό, πασπαλισμένο με λίγη άχνη.
