Γεύση ντοματένια, με αρώματα από ρίγανη και γευστικό μπόνους το ελαιόλαδο και τις ελιές. Αυτό το νηστίσιμο κέικ, που θυμίζει… ελληνική σαλάτα είναι ένας φόρος τιμής στην ελληνική κουζίνα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 20 εκ. ή μια μακρόστενη φόρμα του κέικ μέτριου μεγέθους.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον πολτό ντομάτας και κατόπιν όλα μαζί τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά.
Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε καλά το κέικ βυθίζοντας στο κέντρο ένα μαχαίρι· θα πρέπει να βγει στεγνό, χωρίς υπολείμματα από νωπή ζύμη, αλλιώς ψήνουμε ακόμα λίγο και ξαναδοκιμάζουμε.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς πριν το ξεφορμάρουμε. Το σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστό.
