Αφράτο αλμυρό κέικ με φέτα, ανθότυρο και άνηθο, με ισορροπημένη γεύση και πλούσιο άρωμα. Ιδανικό για brunch, μπουφέ ή ελαφρύ γεύμα με σαλάτα και ένα ποτήρι κρασί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί μέσα σε μια πολύ βαθιά στρογγυλή φόρμα ή τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. και ύψους τουλάχιστον 10 εκ. – αν δεν έχουμε τόσο ψηλή φόρμα, βάζουμε στα τοιχώματά της λαδόκολλα, η οποία θα πρέπει να εξέχει αρκετά από αυτά, ώστε να συγκρατήσει το κέικ που θα φουσκώσει. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια μεγάλη φόρμα του κέικ με τρύπα, την οποία θα βουτυρώσουμε και θα αλευρώσουμε, ή ένα κανονικό ταψί διαμέτρου 26 εκ., στρωμένο με λαδόκολλα.
Χτυπάμε στο μπλέντερ το ανθότυρο με τη φέτα μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Αφήνουμε κατά μέρος.
Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, το βούτυρο με 200 γρ. από τη ζάχαρη, προσθέτοντας έναν έναν τους κρόκους. Μόλις αφρατέψει το μείγμα, σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τα τυριά και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και καθαρίζουμε και στεγνώνουμε καλά τον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε σε αυτόν, με το σύρμα, τα ασπράδια με τα υπόλοιπα 50 γρ. ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα (όχι πολύ σφιχτή). Ρίχνουμε τη μισή στο μείγμα με τα τυριά και ανακατεύουμε απαλά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την αμυγδαλόσκονη και τα ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα, μαζί με τον άνηθο. Τέλος, προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα ή στο ταψί. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50-60 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί, βυθίζοντας στο κέντρο ένα μαχαίρι – θα πρέπει να βγει στεγνό και καθαρό, αλλιώς ψήνουμε λίγο ακόμα και δοκιμάζουμε ξανά.
