Το κρίσιμο σημείο σε αυτή τη συνταγή είναι να βράσουμε την καραμέλα μέχρι να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, ώστε να αποκτήσει τη σωστή υφή. Να μπορεί να σταθεροποιηθεί μεν, αλλά να μείνει μαλακή. Και με αυτήν έπειτα φτιάχνουμε αυτές τις τρούφες του ονείρου.
Ζεσταίνουμε την κρέμα μαζί με τη γλυκόζη σε ένα κατσαρολάκι.
Παράλληλα βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε ένα μέρος από τη ζάχαρη. Όταν αρχίσει να παίρνει σκούρο χρώμα, ρίχνουμε σταδιακά και την υπόλοιπη. Έτσι καραμελώνουμε τη ζάχαρη και όταν πάρει όλη σκούρο χρώμα, αδειάζουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος μέσα σε αυτήν, ανακατεύοντας. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι τους 107°C (ελέγχουμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής). Αποσύρουμε, αφήνουμε να κρυώσει και όταν η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει στους 35°C, ρίχνουμε το βούτυρο, ομογενοποιούμε με μπλέντερ χειρός, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε.
