Σεράνο
Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter

/*! elementor - v3.16.0 - 09-10-2023 */
.elementor-heading-title{padding:0;margin:0;line-height:1}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title[class*=elementor-size-]>a{color:inherit;font-size:inherit;line-height:inherit}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-small{font-size:15px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-medium{font-size:19px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-large{font-size:29px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xl{font-size:39px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xxl{font-size:59px}

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Σεράνο

Η λαχταριστή σοκολατένια πάστα Σεράνο πήρε το όνομά της από τη Χιλιανή τραγουδίστρια Ροζίτα Σεράνο. Ζουμερά σιροπιαστά παντεσπάνια σε στρώσεις, ανάμεσα σε μους σοκολάτας από γκανάς, σαντιγί και μαρέγκα δημιουργούν αυτό το εντυπωσιακό γλυκό.

/*! elementor - v3.16.0 - 09-10-2023 */
.elementor-widget-divider{--divider-border-style:none;--divider-border-width:1px;--divider-color:#0c0d0e;--divider-icon-size:20px;--divider-element-spacing:10px;--divider-pattern-height:24px;--divider-pattern-size:20px;--divider-pattern-url:none;--divider-pattern-repeat:repeat-x}.elementor-widget-divider .elementor-divider{display:flex}.elementor-widget-divider .elementor-divider__text{font-size:15px;line-height:1;max-width:95%}.elementor-widget-divider .elementor-divider__element{margin:0 var(--divider-element-spacing);flex-shrink:0}.elementor-widget-divider .elementor-icon{font-size:var(--divider-icon-size)}.elementor-widget-divider .elementor-divider-separator{display:flex;margin:0;direction:ltr}.elementor-widget-divider--view-line_icon .elementor-divider-separator,.elementor-widget-divider--view-line_text .elementor-divider-separator{align-items:center}.elementor-widget-divider--view-line_icon .elementor-divider-separator:after,.elementor-widget-divider--view-line_icon .elementor-divider-separator:before,.elementor-widget-divider--view-line_text .elementor-divider-separator:after,.elementor-widget-divider--view-line_text .elementor-divider-separator:before{display:block;content:"";border-bottom:0;flex-grow:1;border-top:var(--divider-border-width) var(--divider-border-style) var(--divider-color)}.elementor-widget-divider--element-align-left .elementor-divider .elementor-divider-separator>.elementor-divider__svg:first-of-type{flex-grow:0;flex-shrink:100}.elementor-widget-divider--element-align-left .elementor-divider-separator:before{content:none}.elementor-widget-divider--element-align-left .elementor-divider__element{margin-left:0}.elementor-widget-divider--element-align-right .elementor-divider .elementor-divider-separator>.elementor-divider__svg:last-of-type{flex-grow:0;flex-shrink:100}.elementor-widget-divider--element-align-right .elementor-divider-separator:after{content:none}.elementor-widget-divider--element-align-right .elementor-divider__element{margin-right:0}.elementor-widget-divider:not(.elementor-widget-divider--view-line_text):not(.elementor-widget-divider--view-line_icon) .elementor-divider-separator{border-top:var(--divider-border-width) var(--divider-border-style) var(--divider-color)}.elementor-widget-divider--separator-type-pattern{--divider-border-style:none}.elementor-widget-divider--separator-type-pattern.elementor-widget-divider--view-line .elementor-divider-separator,.elementor-widget-divider--separator-type-pattern:not(.elementor-widget-divider--view-line) .elementor-divider-separator:after,.elementor-widget-divider--separator-type-pattern:not(.elementor-widget-divider--view-line) .elementor-divider-separator:before,.elementor-widget-divider--separator-type-pattern:not([class*=elementor-widget-divider--view]) .elementor-divider-separator{width:100%;min-height:var(--divider-pattern-height);-webkit-mask-size:var(--divider-pattern-size) 100%;mask-size:var(--divider-pattern-size) 100%;-webkit-mask-repeat:var(--divider-pattern-repeat);mask-repeat:var(--divider-pattern-repeat);background-color:var(--divider-color);-webkit-mask-image:var(--divider-pattern-url);mask-image:var(--divider-pattern-url)}.elementor-widget-divider--no-spacing{--divider-pattern-size:auto}.elementor-widget-divider--bg-round{--divider-pattern-repeat:round}.rtl .elementor-widget-divider .elementor-divider__text{direction:rtl}.e-con-inner>.elementor-widget-divider,.e-con>.elementor-widget-divider{width:var(--container-widget-width,100%);--flex-grow:var(--container-widget-flex-grow)} ΜΕΡΙΔΕΣ: –

ΥΛΙΚΑ

/*! elementor - v3.16.0 - 09-10-2023 */
.elementor-toggle{text-align:left}.elementor-toggle .elementor-tab-title{font-weight:700;line-height:1;margin:0;padding:15px;border-bottom:1px solid #d5d8dc;cursor:pointer;outline:none}.elementor-toggle .elementor-tab-title .elementor-toggle-icon{display:inline-block;width:1em}.elementor-toggle .elementor-tab-title .elementor-toggle-icon svg{margin-inline-start:-5px;width:1em;height:1em}.elementor-toggle .elementor-tab-title .elementor-toggle-icon.elementor-toggle-icon-right{float:right;text-align:right}.elementor-toggle .elementor-tab-title .elementor-toggle-icon.elementor-toggle-icon-left{float:left;text-align:left}.elementor-toggle .elementor-tab-title .elementor-toggle-icon .elementor-toggle-icon-closed{display:block}.elementor-toggle .elementor-tab-title .elementor-toggle-icon .elementor-toggle-icon-opened{display:none}.elementor-toggle .elementor-tab-title.elementor-active{border-bottom:none}.elementor-toggle .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-toggle-icon-closed{display:none}.elementor-toggle .elementor-tab-title.elementor-active .elementor-toggle-icon-opened{display:block}.elementor-toggle .elementor-tab-content{padding:15px;border-bottom:1px solid #d5d8dc;display:none}@media (max-width:767px){.elementor-toggle .elementor-tab-title{padding:12px}.elementor-toggle .elementor-tab-content{padding:12px 10px}}.e-con-inner>.elementor-widget-toggle,.e-con>.elementor-widget-toggle{width:var(--container-widget-width);--flex-grow:var(--container-widget-flex-grow)}

Για τη βάση

  • 120 γρ. αλεύρι
  • 30 γρ. κακάο
  • 5 αβγά
  • 125 γρ. ζάχαρη

Για το σιρόπι

  • 300 γρ. νερό
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ. κονιάκ

Για την κρέμα

  • 270 γρ. κουβερτούρα 65-66%  κακάο
  • 250 γρ. ιταλική μαρέγκα* (βλ. την παρασκευή της δίπλα)
  • 120 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης
  • 600 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή.

*Για την ιταλική μαρέγκα

  • 40 γρ. νερό
  • 180 γρ. ζάχαρη
  • 3 ασπράδια αβγών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη βάση

Κοσκινίζουμε το κακάο μαζί με το αλεύρι. Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη στο μίξερ έως ότου αφρατέψουν. Ρίχνουμε μέσα σ’ αυτά το κοσκινισμένο κακάο και το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Αδειάζουμε σε ένα τσέρκι της αρεσκείας μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στον αέρα, για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Είναι προτιμότερο να φτιάχνουμε τη βάση μία ημέρα νωρίτερα, ώστε να κόβεται πιο εύκολα την επόμενη.

Για το σιρόπι

Βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη για 2 λεπτά (υπολογίζουμε τον χρόνο από το σημείο βρασμού). Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το κονιάκ.

Για την κρέμα

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί στους 50°C, να είναι δηλαδή απλώς ζεστή, και την ανακατεύουμε με την ιταλική μαρέγκα (να μην είναι πολύ παγωμένη). Προσθέτουμε τα 120 γρ. κρέμα γάλακτος και συνεχίζοντας το απαλό ανακάτεμα, ενσωματώνουμε και την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Για την συναρμολόγηση

Με ένα καλό μαχαίρι κόβουμε τη βάση σε δύο παντεσπάνια. Σε ένα τσέρκι 55×10 εκ. τοποθετούμε τη μια φέτα από τη βάση, τη βρέχουμε με το σιρόπι και την καλύπτουμε με ένα μέρος της κρέμας. Συνεχίζουμε επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία και με τη δεύτερη φέτα της βάσης. Τοποθετούμε στο ψυγείο για αρκετή ώρα. Ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε, με τη βοήθεια ενός κορνέ, με την υπόλοιπη κρέμα.

*Για την ιταλική μαρέγκα

Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 115°C. Σε αυτό το στάδιο, χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια των αβγών σε μαρέγκα. Συνεχίζουμε να βράζουμε τη ζάχαρη μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 123-125°C και αμέσως την αδειάζουμε σιγά-σιγά μέσα στη μαρέγκα, συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά. Αν θέλουμε, χρωματίζουμε τη μαρέγκα, προσθέτοντας σταγόνες από χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας.* Η συνταγή αυτή είναι από το νέο βιβλίο του Στέλιου Παρλιάρου «Ελληνική Ζαχαροπλαστική» που κυκλοφορεί –πέρα από την ελληνική έκδοση– και σε αγγλική και σε γαλλική έκδοση, από τις εκδόσεις Πεδίο.