Η λαχταριστή σοκολατένια πάστα Σεράνο πήρε το όνομά της από τη Χιλιανή τραγουδίστρια Ροζίτα Σεράνο. Ζουμερά σιροπιαστά παντεσπάνια σε στρώσεις, ανάμεσα σε μους σοκολάτας από γκανάς, σαντιγί και μαρέγκα δημιουργούν αυτό το εντυπωσιακό γλυκό.
Κοσκινίζουμε το κακάο μαζί με το αλεύρι. Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη στο μίξερ έως ότου αφρατέψουν. Ρίχνουμε μέσα σ’ αυτά το κοσκινισμένο κακάο και το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Αδειάζουμε σε ένα τσέρκι της αρεσκείας μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στον αέρα, για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Είναι προτιμότερο να φτιάχνουμε τη βάση μία ημέρα νωρίτερα, ώστε να κόβεται πιο εύκολα την επόμενη.
Βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη για 2 λεπτά (υπολογίζουμε τον χρόνο από το σημείο βρασμού). Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το κονιάκ.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί στους 50°C, να είναι δηλαδή απλώς ζεστή, και την ανακατεύουμε με την ιταλική μαρέγκα (να μην είναι πολύ παγωμένη). Προσθέτουμε τα 120 γρ. κρέμα γάλακτος και συνεχίζοντας το απαλό ανακάτεμα, ενσωματώνουμε και την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
Με ένα καλό μαχαίρι κόβουμε τη βάση σε δύο παντεσπάνια. Σε ένα τσέρκι 55×10 εκ. τοποθετούμε τη μια φέτα από τη βάση, τη βρέχουμε με το σιρόπι και την καλύπτουμε με ένα μέρος της κρέμας. Συνεχίζουμε επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία και με τη δεύτερη φέτα της βάσης. Τοποθετούμε στο ψυγείο για αρκετή ώρα. Ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε, με τη βοήθεια ενός κορνέ, με την υπόλοιπη κρέμα.
