Κομψό γλυκό με κουβερτούρα γάλακτος, αρωματικό ρούμι και σταφίδες. Οι κύβοι σοκολάτας είναι ιδανικοί για κέρασμα, με πλούσια, συμπυκνωμένη γεύση που λιώνει στο στόμα.
Ζεσταίνουμε ελαφρώς το ρούμι (ή το κονιάκ), το αποσύρουμε, προσθέτουμε τις σταφίδες και τις αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 1 ώρα.
Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και τη μισολιώνουμε σε μπεν μαρί, δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει (προσοχή, το μπολ να μην ακουμπάει στο νερό). Εναλλακτικά, τη λιώνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων (στα 600 W, ανακατεύοντάς την ανά 30 δευτερόλεπτα). Δεν χρειάζεται να λιώσουν όλα τα κομμάτια σε αυτή τη φάση.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, αποσύρουμε και την αδειάζουμε πάνω από τη μισολιωμένη κουβερτούρα γάλακτος. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και να γίνει ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.
Στραγγίζουμε τις σταφίδες από το ρούμι (δεν το πετάμε) και τις χοντροκόβουμε. Τις ρίχνουμε στη σοκολατένια κρέμα και προσθέτουμε το ρούμι. Ανακατεύουμε.
Ακουμπάμε ένα τετράγωνο τσέρκι διαστάσεων 20 x 20 εκ. πάνω σε μια ίσια επιφάνεια και τοποθετούμε στο εσωτερικό του μεμβράνη, φροντίζοντας να εξέχει από τα τοιχώματα. Αν δεν έχουμε τσέρκι, χρησιμοποιούμε ταψάκι στρωμένο με μεμβράνη. Αδειάζουμε εκεί το μείγμα της γκανάς, σκεπάζουμε με τη μεμβράνη που εξέχει και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, έως ότου σταθεροποιηθεί.
Ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και τα βουτάμε σε κακάο.
Αν θέλουμε να είναι λίγο πιο σταθεροί οι κύβοι, μπορούμε –πριν τους κόψουμε– να αλείψουμε τη σοκολατένια κρέμα με μια λεπτή στρώση λιωμένης κουβερτούρας. Μόλις αρχίσει να παγώνει η στρώση, περνάμε με ένα πινέλο την επιφάνεια με το κακάο. Αναποδογυρίζουμε το γλυκό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Έπειτα κόβουμε σε κομμάτια.
