Share on pinterest
Share on twitter
ΣΟΚΟΛΑΤΑ
Κλασική Σοκολατίνα
Η σοκολατίνα ίσως είναι το μόνο γλυκό που σου δημιουργεί τόσα συναισθήματα απλώς αντικρίζοντάς το! Αν επιλέξετε να τη φτιάξετε μόνοι σας, πρέπει να γνωρίζετε ότι η συνταγή είναι απαιτητική λόγω των πολλών παρασκευών, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει σίγουρα.
ΜΕΡΙΔΕΣ: 8-10ΥΛΙΚΑ
- 125 γρ. ζάχαρη
- 125 γρ. αλεύρι
- 5 αβγά
- 30 γρ. κακάο
- 150 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. νερό
- 30 γρ. κονιάκ
- 400 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο
- 500 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
- 100 γρ. γλυκόζη
- 100 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. νερό
- 200 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης
- 200 γρ. κουβερτούρα 55-56% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
- 1 κ. γ. μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το παντεσπάνι
Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο και τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στα χτυπημένα αβγά, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μακρόστενο τσέρκι 10×30 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 160°C για 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για το σιρόπι
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό για 2 λεπτά (υπολογίζουμε τον χρόνο από το σημείο βρασμού). Στο τέλος προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.
Για την κρέμα
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη. Μόλις πάρουν βράση, τα αδειάζουμε μέσα στη σοκολάτα, η οποία πρέπει να είναι αρκετά ζεστή. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αμέσως προσθέτουμε λίγη-λίγη την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
Για το γλάσο
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα, στην οποία έχουμε προσθέσει και το μέλι. Ομογενοποιούμε πολύ καλά.
Για την συναρμολόγηση
Κόβουμε οριζόντια το παντεσπάνι σε δύο φύλλα. Τοποθετούμε το ένα μέσα στο ίδιο τσέρκι που τα ψήσαμε, το ραντίζουμε με το σιρόπι κρύο και απλώνουμε τη μισή κρέμα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά, τελειώνοντας με κρέμα. Αφήνουμε στην κατάψυξη για αρκετή ώρα. Ξεφορμάρουμε και γλασάρουμε.
* Η συνταγή αυτή είναι από το νέο βιβλίο του Στέλιου Παρλιάρου «Ελληνική Ζαχαροπλαστική» που κυκλοφορεί –πέρα από την ελληνική έκδοση– και σε αγγλική και σε γαλλική έκδοση, από τις εκδόσεις Πεδίο.