Η σοκολατίνα ίσως είναι το μόνο γλυκό που σου δημιουργεί τόσα συναισθήματα απλώς αντικρίζοντάς το! Αν επιλέξετε να τη φτιάξετε μόνοι σας, πρέπει να γνωρίζετε ότι η συνταγή είναι απαιτητική λόγω των πολλών παρασκευών, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει σίγουρα.
Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο και τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στα χτυπημένα αβγά, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μακρόστενο τσέρκι 10×30 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 160°C για 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό για 2 λεπτά (υπολογίζουμε τον χρόνο από το σημείο βρασμού). Στο τέλος προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη. Μόλις πάρουν βράση, τα αδειάζουμε μέσα στη σοκολάτα, η οποία πρέπει να είναι αρκετά ζεστή. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αμέσως προσθέτουμε λίγη-λίγη την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα, στην οποία έχουμε προσθέσει και το μέλι. Ομογενοποιούμε πολύ καλά.
Κόβουμε οριζόντια το παντεσπάνι σε δύο φύλλα. Τοποθετούμε το ένα μέσα στο ίδιο τσέρκι που τα ψήσαμε, το ραντίζουμε με το σιρόπι κρύο και απλώνουμε τη μισή κρέμα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά, τελειώνοντας με κρέμα. Αφήνουμε στην κατάψυξη για αρκετή ώρα. Ξεφορμάρουμε και γλασάρουμε.
