Όταν η καραμέλα συνταντά τη σοκολάτα, γίνονται θαύματα! Χρησιμοποιήστε την ως άλειμμα για το ψωμί, ως γλάσο σε κέικ, ως επικάλυψη σε cupcakes, ως γέμιση σε τάρτες και μπισκότα.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη γλυκόζη. Αποσύρουμε μόλις πάρει βράση η κρέμα και αφήνουμε στην άκρη (δεν αφήνουμε να κρυώσει).
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει πολύ καλά σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε ένα μέρος από τη ζάχαρη, σιγά σιγά, και, όταν αρχίσει να λιώνει και να παίρνει σκούρο χρώμα, ρίχνουμε σταδιακά και την υπόλοιπη ζάχαρη ανακατεύοντας. Όταν όλη η ζάχαρη λιώσει και πάρει το σκούρο ξανθό χρώμα της καραμέλας, αδειάζουμε στο τηγάνι τη ζεστή κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα ή με μια ανθεκτική σπάτουλα σιλικόνης.
Βράζουμε το μείγμα μέχρι τους 107°C (ελέγχουμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής). Απομακρύνουμε από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε τη σοκολάτα.
Ανακατεύουμε για να λιώσει και να ενσωματωθεί στην καραμέλα και, όταν η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει στους 35°C (δηλαδή μόλις χλιαρύνει αρκετά), ρίχνουμε το αλάτι και το βούτυρο. Ομογενοποιούμε ανακατεύοντας με κουτάλα ή κατά προτίμηση με μπλέντερ χειρός, για να πετύχουμε μια όσο το δυνατόν πιο λεία και βελούδινη υφή, και αδειάζουμε την καραμέλα σε βάζο (αν πρόκειται να τη διατηρήσουμε για καιρό, καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε αποστειρωμένο βάζο).
Διατηρούμε στο ψυγείο και προτού τη χρησιμοποιήσουμε την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
