Το ελαφρύ crèmeux σοκολάτας γάλακτος συναντά τη φρεσκάδα της φράουλας, δημιουργώντας έναν δροσερό και ανοιξιάτικο συνδυασμό που θα λατρέψετε.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους και τα προσθέτουμε στο γάλα.
Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει τους 84°C-85°C μετρώντας με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής γιατί πάνω από αυτήν τη θερμοκρασία η κρέμα κόβει επειδή ψήνεται ο κρόκος.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα.
Στο μεταξύ μουσκεύουμε το φύλλο ζελατίνης σε κρύο νερό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε στυμμένο φύλλο ζελατίνης στη ζεστή κρέμα. Ανακατεύουμε να διαλυθεί και αδειάζουμε το μείγμα πάνω από την τεμαχισμένη σοκολάτα.
Ανακατεύουμε να λιώσει και προσθέτουμε την πολτοποιημένη φράουλα. Ομογενοποιούμε με μία μαρίζ ή με ένα μπλέντερ χειρός προσέχοντας να μην πάρει αέρα.
Τοποθετούμε το μπολ πάνω από παγάκια που έχουμε τοποθετήσει σε ένα μεγαλύτερο μεταλλικό μπολ και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου η κρέμα κρυώσει και γίνει λεία.
Μοιράζουμε σε ατομικά μπολ, διακοσμούμε με μία φέτα φράουλας και τοποθετούμε στο ψυγείο.
Θα χρειαστούμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.
