Το αγαπημένο ραβανί ή ρεβανί, το παραδοσιακό γλυκό που δεν είναι ποτέ εκτός μόδας, σερβίρεται με κρέμα μαστίχας για να απογειώσει τη γεύση και να κερδίσει τις εντυπώσεις.
Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει. Μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους αυγού και στο τέλος το σιμιγδάλι. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπολ. Στη συνέχεια κάνουμε μαρέγκα τα ασπράδια αυγού και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα μας. Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 22×22 εκ., στο οποίο αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 20-30 περίπου λεπτά.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν βγάλουμε το ρεβανί από τον φούρνο ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για αρκετές ώρες. Στραγγίζουμε από το σιρόπι και αναποδογυρίζουμε το ρεβανί σε μια πιατέλα.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε 250 γρ. κρέμα γάλακτος και το μαστιχέλαιο. Στη συνέχεια αδειάζουμε στα κομμάτια λευκή σοκολάτας και ομογενοποιούμε πολύ καλά. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα 400 γρ. κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε ένα βράδυ στο ψυγείο. Τέλος χτυπάμε μέχρι να πάρει τη μορφή μαλακής σαντιγίς και γαρνίρουμε το γλυκό.
* Η συνταγή για το ρεβανί με κρέμα μαστίχας είναι από το δωρεάν συλλεκτικό περιοδικό γεύσης του Στέλιου Παρλιάρου «Μίξερ» που κυκλοφορεί κάθε μήνα μαζί με την ATHENS VOICE.
Σε αυτό ο Στέλιος Παρλιάρος προτείνει εκτός από γλυκές, και αλμυρές δημιουργίες, εντελώς καινούργιες, με βάση κάθε φορά ένα διαφορετικό υλικό.
Το ένατο τεύχος είναι αφιερωμένο στη μαστίχα. Μπορείτε να δείτε αναλυτικά το ένατο τεύχος πατώντας εδώ.
