Φτιάχνουμε το κανταΐφι όπως ακριβώς πρέπει να είναι ένα σιροπιαστό: Ισορροπημένο, ζουμερό χωρίς να στάζει, γλυκό αλλά όχι γλυκερό. Και με μυζήθρα για έξτρα γεύση!
Με τα χέρια μας «αφρατεύουμε» τα μαλλιά του κανταϊφιού, για να ξεκολλήσουν μεταξύ τους και να γίνουν αφράτα. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη και τα ραντίζουμε με το βούτυρο – κρατώντας ελάχιστο στην άκρη για να βουτυρώσουμε το ταψί –, ανακατεύοντάς τα για να βραχούν ομοιόμορφα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μυζήθρα με το γάλα και την κρέμα γάλακτος, έτσι ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μαλακό μείγμα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24-26 εκ. και απλώνουμε στον πυθμένα το μισό κανταΐφι, φροντίζοντας να μη μένουν κενά και να έχει παντού ίδιο πάχος. Το πιέζουμε προς τα κάτω, να γίνει μια επίπεδη βάση. Από πάνω απλώνουμε το μείγμα του τυριού και στο τέλος στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια το υπόλοιπο κανταΐφι, πιέζοντας το και αυτό απαλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει το κανταΐφι. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και βράζουμε για 2 λεπτά (από το σημείο βρασμού). Σιροπιάζουμε το κανταΐφι κρύο με το σιρόπι ζεστό. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει το γλυκό και να απορροφηθεί το σιρόπι.
