Η κλασική κομπόστα βερίκοκο εδώ σε μια πιο ιδιαίτερη εκδοχή. Το αλκοόλ προστίθεται στο σιρόπι και δίνει μια αιχμηρή «επιδορπιακή» νότα στο γλυκό. Θα το κεράσετε απόγευμα ή βράδυ, μετά το φαγητό.
Βάζουμε τα βερίκοκα σε μια κατσαρόλα με νερό (τόσο που να τα σκεπάζει κατά ένα δύο δάχτυλα) και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Τα αφήνουμε να βράσουν για 1 λεπτό περίπου, ίσα να ζεματιστούν ώστε να μαλακώσει η φλούδα τους. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε προσέχοντας να μην καούμε.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη μαζί με τα 60 γρ. νερό και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρώς στην αρχή, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις συμβεί αυτό, ρίχνουμε το κρασί και το σκισμένο κλωναράκι της βανίλιας και βράζουμε το σιρόπι για ακόμα 3 λεπτά (από όταν αρχίσει ξανά να κοχλάζει). Τότε προσθέτουμε τα βερίκοκα και βράζουμε για 5 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν. Από το βράσιμο θα ανοίξουν ελαφρώς στη μέση. Στο τέλος ρίχνουμε το αμύγδαλο φιλέ και αποσύρουμε. Αφήνουμε τα βερίκοκα να κρυώσουν και τα σερβίρουμε σε μπολ, περιχυμένα με σιρόπι. Φροντίζουμε να αφαιρέσουμε το κουκούτσι σε όσα έχουν ανοίξει στη μέση.
Αν θέλουμε ένα πιο πλούσιο επιδόρπιο, τα συνοδεύουμε με παγωτό ή γιαούρτι.
