Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
ΕΚΤΥΠΩΣΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ

Πικάντικη μαρμελάδα με καρότο και σέλινο

Μαρμελάδα καρότο-σέλινο με γλυκό και πικάντικο χαρακτήρα. Μια ιδιαίτερη συνταγή που συνδυάζει την απαλότητα της κλασικής μαρμελάδας με τη σπιρτάδα ενός τσάτνεϊ – ιδανική για γλυκές ή αλμυρές δημιουργίες.

ΒΑΡΟΣ: 1.600 γρ.
ΕΚΤΥΠΩΣΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ

  • 1.200 γρ. καρότα
  • 700 γρ. ζάχαρη
  • 3-4 κλωνάρια σέλινο, πλυμένα και δεμένα με σπάγκο
  • 1 μεγάλο λεμόνι
  • 2 κ.σ. ανθός αλατιού ή χοντρό αλάτι
  • 30 γρ. ταμπάσκο (ή όσο αντέχουμε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη μαρμελάδα
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Πλένουμε το λεμόνι και το βάζουμε κι αυτό στην κατσαρόλα. Τοποθετούμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά (περίπου 40-60 λεπτά). Δοκιμάζουμε κατά διαστήματα τόσο τα καρότα όσο και το λεμόνι τρυπώντας τα με ένα πιρούνι – είναι έτοιμα μόλις αυτό τα διαπερνά με ευκολία. Όταν μαλακώσουν τα καρότα, τα βγάζουμε και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ και κρατάμε 1 κιλό από τον πολτό. Όταν μαλακώσει το λεμόνι, το κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε τα κουκούτσια και το πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Κρατάμε 100 γρ. από τον πολτό. Αδειάζουμε τους πολτούς σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το σέλινο. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 15-20 λεπτά, έως ότου αρχίσει να πήζει η μαρμελάδα, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε το σέλινο, προσθέτουμε το αλάτι και το ταμπάσκο και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.
Για τα αποστειρωμένα βάζα
Πλένουμε πολύ καλά τα βάζα με ζεστό νερό, τα τοποθετούμε ανάποδα σε μία πετσέτα που έχουμε απλώσει σε ταψί και τα βάζουμε στον φούρνο στους 100°C για 15 λεπτά. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με τη μαρμελάδα όταν και τα δύο είναι ακόμη ζεστά. Τα κλείνουμε αμέσως ερμητικά και τα γυρίζουμε ανάποδα – δηλαδή το καπάκι του βάζου να είναι προς τα κάτω. Τα αφήνουμε έτσι έως ότου κρυώσουν. Με αυτό τον τρόπο πετυχαίνουμε πολύ καλή κονσερβοποίηση.