Σε αυτή τη light εκδοχή της μαρμελάδας βερίκοκο μειώνουμε δραστικά τη ζάχαρη προσθέτοντας πηκτίνη, ώστε να εξασφαλίσουμε ότι η μαρμελάδα θα δέσει επαρκώς.
Βάζουμε 100 γρ. από τη ζάχαρη μαζί με τον πολτό από τα βερίκοκα σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μερικές φορές ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε τα κομμένα βερίκοκα. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα 30 γρ. ζάχαρη με την πηκτίνη και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα. Διατηρούμε τη μαρμελάδα στο ψυγείο.
Αν δεν βρίσκουμε πηκτίνη, μπορούμε να την παραλείψουμε, αντικαθιστώντας τα 130 γρ. ζάχαρη με ζάχαρη ειδική για μαρμελάδα, που θα βρούμε σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αυτή η ζάχαρη περιέχει κάποιο ποσοστό πηκτίνης.
