Δύο ελαφρώς διαφορετικές συνταγές για κομπόστα μήλου. Στη μία, τα φρούτα χρησιμοποιούνται καθαρισμένα, αλλά ολόκληρα, και βράζουν μέσα σε ένα αρωματικό σιρόπι ζάχαρης. Στην άλλη, τα μήλα κόβονται σε κομμάτια και βράζουν σε χυμό σταφυλιού, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, όπως γίνονται κάποιες light μαρμελάδες που βρίσκουμε στο εμπόριο.
Καθαρίζουμε τα μήλα από τις φλούδες και με το ειδικό εργαλείο (αποπυρηνωτής) αφαιρούμε ολόκληρο τον πυρήνα με τα κουκούτσια. Βάζουμε τα μήλα ολόκληρα σε μια μικρή κατσαρόλα που να τα χωράει όσο γίνεται ακριβώς, σε μονή στρώση. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό, το οποίο θα πρέπει να σκεπάζει τα μήλα, διαφορετικά προσθέτουμε λίγο ακόμα (θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της κατσαρόλας, πάντως, καλό είναι να επιλέξουμε τέτοιο σκεύος, ώστε να μην χρειαστεί να προσθέσουμε πολύ νερό επιπλέον). Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ξυλάκια κανέλας και τον χυμό λεμονιού και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε έως ότου μαλακώσουν κάπως, με προσοχή όμως να μην διαλυθούν. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα σερβίρουμε περιχυμένα με το σιρόπι τους. Αν δεν τα σερβίρουμε αμέσως, τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Καθαρίζουμε τα μήλα από τις φλούδες και τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε 8 κομμάτια το καθένα. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τον χυμό σταφυλιού και τα μπαχαρικά. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου μαλακώσουν, όχι όμως πάρα πολύ. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σερβίρουμε σε μπολ, περιχυμένα με το σιρόπι τους, ή τα σουρώνουμε και τα σερβίρουμε με γιαούρτι.
