Το πιο αγαπημένο γλυκό του κουταλιού! Δοκιμάστε το με γιαούρτι ή παραδοσιακό μαστιχωτό παγωτό καϊμάκι.
Πλένουμε τα βύσσινα, αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο ή με μια φουρκέτα και τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα. Τα περιχύνουμε με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας. Σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη (ή στο ψυγείο) για 1 βράδυ. Στο διάστημα αυτό θα μαλακώσουν, θα βγάλουν υγρά και η ζάχαρη θα μισολιώσει.
Αδειάζουμε τα βύσσινα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τα γαρίφαλα. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν αφαιρώντας στην αρχή τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι και τα βύσσινα να γίνουν γυαλιστερά, κρουστά και κάπως διάφανα.
Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα. Τα κλείνουμε και τα τοποθετούμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Έτσι πετυχαίνουμε καλή κονσερβοποίηση.
