Το μικρό και ζουμερό μήλο φιρίκι χαρίζει το άρωμα και τη νοστιμιά του σε ένα από τα αγαπημένα γλυκά του κουταλιού.
Καθαρίζουμε τα φιρίκια ολόκληρα και βγάζουμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο που καθαρίζουμε τα κολοκύθια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τη βανίλια και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, βράζουμε για 3 λεπτά και ρίχνουμε τα φιρίκια. Όταν γίνουν διάφανα και μειωθεί το σιρόπι, ανακατεύουμε το ξινό με πολύ λίγο νερό, το ρίχνουμε στα φιρίκια, αποσύρουμε και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα και διατηρούμε εκτός ψυγείου.
