Μια ιδιαίτερη γλυκιά δημιουργία που συνδυάζει την ένταση της ελιάς με το άρωμα του μελιού και των εσπεριδοειδών. Το γλυκό του κουταλιού ελιάς είναι ένας ξεχωριστός μεζές, που εντυπωσιάζει με την ισορροπία γεύσεων και διατηρείται για μήνες. Ιδανικό για όσους αγαπούν τα γλυκά με χαρακτήρα και γαστρονομικό ενδιαφέρον.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι, το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, ρίχνουμε τις ελιές και χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι οι ελιές να μαλακώσουν και το υγρό να γίνει ένα δεμένο, λαμπερό σιρόπι που ίσα να καλύπτει τις ελιές. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε τις ελιές, για να μην κολλήσουν στον πάτο. Μόλις είναι έτοιμο το γλυκό, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πλένουμε δύο βάζα και τα τοποθετούμε ανάποδα πάνω σε μια πετσέτα, την οποία έχουμε απλώσει μέσα σε ένα ταψί. Κάνουμε το ίδιο και με τα καπάκια τους. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, στους 150°C, για 15 λεπτά. Έτσι αποστειρώνουμε τα βάζα. Μόλις τα βγάλουμε, τα γεμίζουμε μέχρι επάνω με το ζεστό γλυκό κουταλιού και σφραγίζουμε σφιχτά με το καπάκι. Τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα πάνω στον πάγκο και τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν. Με αυτόν τον τρόπο γίνεται πολύ καλή κονσερβοποίηση και το γλυκό μπορεί να διατηρηθεί για πολλούς μήνες στο ντουλάπι. Αν το ανοίξουμε, το διατηρούμε στο ψυγείο.
