Μια αρωματική καρυδόπιτα με μαστίχα, που συνδυάζεται με δροσερή κρέμα γιαουρτιού και κομπόστα από ξερά σύκα, δημιουργώντας ένα ξεχωριστό και ισορροπημένο επιδόρπιο.
Βάζουμε στο μπλέντερ τα καρύδια και τα αλέθουμε μέχρι να πάρουν τη μορφή σκόνης. Προσέχουμε να μην τα αλέσουμε πολλή ώρα ή σε μικρό μπλέντερ, γιατί θα βγάλουν το λάδι τους και θα γίνουν πολτός. Αν θέλουμε μπορούμε να τα αλέσουμε λίγα-λίγα.
Χτυπάμε στο μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο, την άχνη και τη σκόνη καρυδιού έως ότου προκύψει μια αφράτη λευκή κρέμα. Προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Μόλις ενσωματωθούν, σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μια νύχτα, ώστε να διαφύγει ο αέρας που εγκλωβίστηκε κατά το χτύπημα. Έτσι, δεν θα φουσκώσει ανομοιόμορφα η καρυδόπιτα.
Την επόμενη καλύπτουμε με λαδόκολλα τον πάτο και τα τοιχώματα από μερικά ατομικά τσέρκια ή μεταλλικά φορμάκια (χρησιμοποιήσαμε 6 τσέρκια με διάμετρο 6-7 εκ. και ύψος 4 εκ., αλλά εσείς μπορείτε να επιλέξετε μικρότερα ή μεγαλύτερα).
Μοιράζουμε σε αυτά το μείγμα της καρυδόπιτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 25 λεπτά. Όταν βγουν από το φούρνο, ρίχνουμε σε καθένα από μία κουταλιά της σούπας λικέρ μαστίχα, όσο είναι ζεστά, για να την απορροφήσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη. Παράλληλα, ρίχνουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μαλακώσουν. Όταν ξεκινήσει να φουσκώνει το μείγμα του γάλακτος, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνας και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε για να λιώσουν.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα ώσπου να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος και να αρχίσει να γίνεται πιο παχύρρευστο. Αυτό το πετυχαίνουμε γρηγορότερα βάζοντας το σκεύος πάνω σε παγάκια. Έπειτα ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Μεταφέρουμε τις καρυδόπιτες σε λίγο μεγαλύτερα και ψηλότερα ατομικά τσέρκια (τα δικά μας είχαν διάμετρο 9 εκ. και ύψος 6 εκ.). Τις κεντράρουμε και αδειάζουμε την κρέμα γιαουρτιού καλύπτοντάς τες από πάνω αλλά και στα πλαϊνά. Αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, έως ότου παγώσει η κρέμα, και σερβίρουμε συνοδεύοντας με την κομπόστα από ξερά σύκα.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά από όταν αρχίσει να κοχλάζει το μείγμα και αποσύρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.
