Η καρπουζένια είναι μια κυκλαδίτικη πίτα που συναντάμε στην Κίμωλο, στη Μήλο, στη Φολέγανδρο και στην Ίο και είναι γνωστή και ως καρπουζόπιτα ή αδιαγγουρένια. Το βασικό συστατικό της, το καρπούζι, συνδυάζεται με αλεύρι, ελαιόλαδο, μέλι και κανέλα, σουσάμι, ενίοτε και σταφίδα, για να δημιουργήσουν αυτό το ιδιαίτερο νησιωτικό γλύκισμα.
Αφήνουμε το καρπούζι σε ένα σουρωτήρι για αρκετές ώρες, έτσι ώστε να φύγει όλος του ο χυμός, πιέζοντας ελαφρώς κατά διαστήματα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το σουσάμι. Προσθέτουμε το καρπούζι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βουτυρώνουμε, αλευρώνουμε και πασπαλίζουμε με σουσάμι ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και απλώνουμε το μείγμα του καρπουζιού σε πάχος 2 εκ. Πασπαλίζουμε ξανά με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170°C, στον αέρα, για 45-60 λεπτά περίπου, έως ότου ροδίσει και σταθεροποιηθεί.
Το μυστικό της επιτυχίας της καρπυζένιας βρίσκεται στην επιλογή ενός γλυκού και νόστιμου καρπουζιού, αλλά και στο ανακάτεμα του καρπουζιού με το χέρι και όχι με το μίξερ.
Υπάρχει ένα εύκολο τρικ για να βουτυρώνουμε και να αλευρώνουμε ένα σκεύος: βάζουμε 250 γρ. βούτυρο Lurpak σε ένα μπολ και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει πολύ καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 45 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε. Το μείγμα είναι έτοιμο για χρήση. Μπορούμε να το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο και κάθε φορά που το χρειαζόμαστε, το βγάζουμε, το αφήνουμε να μαλακώσει και το χρησιμοποιούμε.
