Tα αγαπημένα καλτσούνια από την Κρήτη, γνωστά και ως λυχναράκια, έχουν λεπτή και τραγανή ζύμη και αφράτη, τυρένια γέμιση. Η πασπαλισμένη κανέλα απογειώνει τη γεύση τους!
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το χέρι όλα μαζί τα υλικά για τη ζύμη μέχρι να ενωθούν σε ένα μαλακό ζυμάρι, που να πλάθεται. Αν είναι υπερβολικά μαλακό, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι, ενώ αν είναι πολύ σφιχτό και στεγνό, προσθέτουμε λίγο ακόμα γάλα. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ πιέζουμε τη μυζήθρα με ένα μαχαίρι, να θρυμματιστεί καλά. Προσθέτουμε το μέλι, το αβγό και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.
Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και τοποθετούμε επάνω τη ζύμη. Την πασπαλίζουμε με αλεύρι και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο. Με ένα μεγάλο στρογγυλό κουπάτ ή με ένα αναποδογυρισμένο ποτήρι κόβουμε δίσκους διαμέτρου 9-10 εκ. Βάζουμε στο κέντρο κάθε δίσκου περίπου 1 κ. σ. από τη γέμιση, έτσι που να σχηματίζει ένα βουναλάκι στη μέση, αλλά να μη φτάνει μέχρι τις άκρες. Γυρνάμε την περιφέρεια της ζύμης προς τα μέσα, για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση, χωρίς να την καλύψουμε, περίπου όπως μοιάζει ένα ταρτάκι. Καθώς γυρνάμε τη ζύμη, την τσιμπάμε με το δείκτη και τον αντίχειρα ανά μισό εκατοστό, έτσι ώστε να πάρει το χαρακτηριστικό ακτινωτό σχήμα.
Αλείφουμε τα καλιτσούνια με αβγό, βάζουμε στο κέντρο τους από ένα φύλλο δυόσμου (αν θέλουμε) και τα μεταφέρουμε σε λαμαρίνες, στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 20-30 λεπτά, έως ότου ροδίσουν.
Διατηρούνται εκτός ψυγείου για 2-3 μέρες. Μπορούμε να τα φυλάξουμε για περισσότερες μέρες στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, σε αεροστεγές δοχείο. Για να γίνει ξανά η ζύμη τους τραγανή, μόλις τα βγάλουμε, θα τα ψήσουμε στους 170°C, στον αέρα, για 5 λεπτά.
