Αν αγαπάτε το γαλακτομπούρεκο αλλά θέλετε μια πιο πρωτότυπη εκδοχή, αυτό το μελένιο γαλακτομπούρεκο με ζύμη κουρού θα σας κερδίσει με την πλούσια κρέμα, τη βελούδινη υφή και τη μοναδική γεύση του.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το μέλι και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Μόλις το μείγμα στην κατσαρόλα ζεσταθεί πολύ καλά, αλλά πριν πάρει βράση, αδειάζουμε το 1/3 μέσα στο μπολ με τους κρόκους και ανακατεύουμε γρήγορα. Αυτό το κάνουμε για να ζεστάνουμε το μείγμα των αυγών πριν το ενσωματώσουμε στο μείγμα της κατσαρόλας. Αφού το ανακατέψουμε λοιπόν, αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ζέσταμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί με διαστάσεις 20 x 30 εκ. Στρώνουμε το ένα φύλλο κουρού, καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Αδειάζουμε από πάνω την κρέμα (ζεστή) και την καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο κουρού. Φέρνουμε προς τα μέσα τις άκρες του κάτω φύλλου ρολάροντάς τες, να κάνουμε ένα μικρό στεφάνι περιφερειακά. Δεν χρειάζεται να αλείψουμε με κάτι την επιφάνεια.
Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο σε φούρνο προθερμασμένο στους 160°C για 50-60 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε περιχύνοντας κάθε κομμάτι με μέλι.
