Νηστίσιμα, αρωματικά και γεμάτα ξηρούς καρπούς, αυτά τα αμυγδαλωτά είναι η ιδανική γλυκιά απόλαυση για τη Σαρακοστή!
Ρίχνουμε στο μπλέντερ ή στο μίξερ τον χυμό πορτοκαλιού με το ξύσμα και το λευκό αμύγδαλο σε σκόνη και φτιάχνουμε ένα μαλακό ζυμάρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλίτσες των 30 γρ. Τις ρολάρουμε στο κουκουνάρι που έχουμε ρίξει σε ένα πιάτο, πιέζοντας πολύ καλά για να κολλήσει. Τις μεταφέρουμε σε λαμαρίνα φούρνου που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν τα αμυγδαλωτά και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Αν θέλετε, ρολάρετε τα αμυγδαλωτά σε ψιλοκομμένο λευκό αμύγδαλο αντί για κουκουνάρι. Θα γίνουν εξίσου νόστιμα.
