Αφράτη, αρωματική και γεμάτη αμυγδαλένια γεύση, αυτή η παραδοσιακή αμυγδαλόπιτα με σουμάδα είναι το απόλυτο γλυκό για κάθε περίσταση. Με πλούσια υφή, φιλέ αμυγδάλου και ζάχαρη άχνη, θυμίζει τις σπιτικές γεύσεις των παιδικών μας χρόνων, ενώ η σουμάδα της χαρίζει ξεχωριστό άρωμα και υγρασία. Ιδανική για κέρασμα, γιορτή ή απλώς έναν γλυκό καφέ στο μπαλκόνι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τη σουμάδα, τα αυγά, την αμυγδαλόσκονη, το μπέικιν πάουντερ και το κορν φλάουερ, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ξανά, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 22–24 εκ. και πασπαλίζουμε τη βάση και τα τοιχώματα με αμύγδαλο φιλέ. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και πασπαλίζουμε την επιφάνειά του με επιπλέον φιλέ αμυγδάλου.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 30 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.
