Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter

ΠΑΓΩΜΕΝΑ

Σεμιφρέντο Grand Marnier

Τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες δεν υπάρχει τίποτα πιο ωραίο από μία απολαυστική τούρτα σεμιφρέντο. Εδώ, καψαλίζουμε ελαφρώς τις κορυφές της μαρέγκας για να δώσουμε μία έξτρα πινελιά σε ένα ήδη προκλητικό γλυκό!

ΥΛΙΚΑ

  • 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 85 γρ. φουντούκια, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη
  • 4 ασπράδια αυγών
  • 50 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
  • 6 ασπράδια αυγών
  • 150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
  • 6 κρόκοι αυγών
  • 70 γρ. Grand Marnier ή άλλο λικέρ πορτοκάλι
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 300 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη, σαν γιαούρτι
  • 3 ασπράδια αυγών
  • 180 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τις βάσεις

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και την άχνη, προσθέτουμε τη σκόνη φουντουκιού και ανακατεύουμε.

Χτυπάμε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να φτιάξουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε με μαρίζ, με απαλές κυκλικές κινήσεις. Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο ρηχά ταψάκια διαμέτρου 22 εκ., τα οποία έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, ή σε αλουμινένια μιας χρήσης, και τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170-180°C, για 15-20 λεπτά.

Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για την κρέμα
Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ με 50 γρ. από τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξουμε μαρέγκα. Αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τα 100 γρ. ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε σταδιακά το ποτό και το ξύσμα. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Με τον ίδιο τρόπο ενσωματώνουμε και τη μαρέγκα.
Για τη συναρμολόγηση
Σε μια μεγάλη, στρογγυλή πιατέλα ή μια βάση για τούρτες βάζουμε ένα στρογγυλό τσέρκι με διάμετρο 24 εκ. και μέσα του τοποθετούμε τη μία από τις δύο βάσεις (την κεντράρουμε γιατί θα είναι μικρότερη). Την καλύπτουμε με μια γενναία δόση από την κρέμα που ετοιμάσαμε. Η κρέμα, που είναι αρκετά παχύρρευστη, θα κυλήσει, καλύπτοντας και το κενό ανάμεσα στον δίσκο και στα τοιχώματα του τσερκιού, και έτσι, όταν ξεφορμάρουμε τα πλαϊνά της τούρτας σεμιφρέντο, θα είναι καλυμμένα με κρέμα. Σκεπάζουμε με τη δεύτερη βάση και απλώνουμε πάνω της την υπόλοιπη κρέμα. Βάζουμε το γλυκό στην κατάψυξη και ετοιμάζουμε τη μαρέγκα της επικάλυψης.
Για την επικάλυψη μαρέγκας

Σε ανοξείδωτο μπολ ανακατεύουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και στερεώνουμε το μπολ στα χείλη μιας κατσαρόλας, στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό (φτιάχνουμε δηλαδή ένα μπεν μαρί). Χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα και ελέγχουμε τακτικά τη θερμοκρασία με το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής: όταν φτάσει στους 60°C και το μείγμα ασπρίσει, αποσύρουμε το μπολ. Αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Αυτό το είδος ονομάζεται ελβετική μαρέγκα και είναι πιο σταθερή και κατάλληλη για επικάλυψη. Βγάζουμε το γλυκό από την κατάψυξη και με ένα κορνέ το γαρνίρουμε με τη μαρέγκα. Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη και αφήνουμε για ένα βράδυ.

Για να αφαιρέσουμε το τσέρκι, το ζεσταίνουμε με φλόγιστρο ή πιστολάκι για τα μαλλιά. Κόβουμε όσες μερίδες θέλουμε. Διατηρούμε το υπόλοιπο γλυκό στην κατάψυξη.