Τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες δεν υπάρχει τίποτα πιο ωραίο από μία απολαυστική τούρτα σεμιφρέντο. Εδώ, καψαλίζουμε ελαφρώς τις κορυφές της μαρέγκας για να δώσουμε μία έξτρα πινελιά σε ένα ήδη προκλητικό γλυκό!
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και την άχνη, προσθέτουμε τη σκόνη φουντουκιού και ανακατεύουμε.
Χτυπάμε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να φτιάξουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε με μαρίζ, με απαλές κυκλικές κινήσεις. Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο ρηχά ταψάκια διαμέτρου 22 εκ., τα οποία έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, ή σε αλουμινένια μιας χρήσης, και τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170-180°C, για 15-20 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ανοξείδωτο μπολ ανακατεύουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και στερεώνουμε το μπολ στα χείλη μιας κατσαρόλας, στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό (φτιάχνουμε δηλαδή ένα μπεν μαρί). Χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα και ελέγχουμε τακτικά τη θερμοκρασία με το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής: όταν φτάσει στους 60°C και το μείγμα ασπρίσει, αποσύρουμε το μπολ. Αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Αυτό το είδος ονομάζεται ελβετική μαρέγκα και είναι πιο σταθερή και κατάλληλη για επικάλυψη. Βγάζουμε το γλυκό από την κατάψυξη και με ένα κορνέ το γαρνίρουμε με τη μαρέγκα. Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη και αφήνουμε για ένα βράδυ.
Για να αφαιρέσουμε το τσέρκι, το ζεσταίνουμε με φλόγιστρο ή πιστολάκι για τα μαλλιά. Κόβουμε όσες μερίδες θέλουμε. Διατηρούμε το υπόλοιπο γλυκό στην κατάψυξη.
