Οι ζεστές μέρες του καλοκαιριού βρίσκουν δροσιά σε ένα λαχταριστό παρφέ με γλασαρισμένα φρούτα. Αφήνετε λίγες ώρες στην κατάψυξη και απολαμβάνετε!
Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να την καλύψει. Τη βράζουμε έως ότου γίνει ένα πηχτό σιρόπι – πρέπει να φτάσει στους 124ºC (με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής).
Χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ και ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιρόπι ζεστό. Συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου το μείγμα κρυώσει και τα αυγά φουσκώσουν.
Ανακατεύουμε το μείγμα των αβγών μαζί με την παχύρρευστη κρέμα και προσθέτουμε τα φρούτα, τα αμύγδαλα, το ποτό και τα μπισκότα.
Σε μια φόρμα του κέικ τοποθετούμε μεμβράνη στο εσωτερικό της και γεμίζουμε με το μείγμα. Αφήνουμε στην κατάψυξη για 5-6 ώρες.
Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.
