Αυθεντικό παγωτό καϊμάκι με σαλέπι και μαστίχα, σερβιρισμένο με αρωματικά, καραμελωμένα σύκα στο φούρνο. Μια εκλεπτυσμένη καλοκαιρινή πρόταση που συνδυάζει την παραδοσιακή ελληνική γεύση με μοντέρνα παρουσίαση. Πλούσιο, ελαφρώς μαστιχωτό παγωτό και μαριναρισμένα φρούτα με μέλι, μπαχαρικά και βούτυρο σε ένα επιδόρπιο που κλέβει τις εντυπώσεις.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες χρήσης της για να το παγώσουμε (διαρκεί περίπου 40΄). Μόλις είναι έτοιμο το παγωτό, μπορούμε να το σερβίρουμε αμέσως, όσο δηλαδή είναι πολύ φρέσκο και μαλακό, ή να το βάλουμε σε ένα δοχείο στην κατάψυξη. Αν πρόκειται να το σερβίρουμε έπειτα από ένα γιορτινό τραπέζι, το βάζουμε σε μία φόρμα της αρεσκείας μας, για να το σερβίρουμε σε πιατέλα. Επειδή δεν περιέχει βελτιωτικά σκληραίνει στην κατάψυξη και, προτού το σερβίρουμε, θα πρέπει να το αφήσουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, βάζουμε το μείγμα να παγώσει στην κατάψυξη και ανά μισή ώρα το βγάζουμε και το ανακατεύουμε με τον αβγοδάρτη. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία τουλάχιστον 4-5 φορές.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το μέλι και το χυμό λεμονιού και τα βάζουμε να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αραιώσει το μέλι. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε το κοτσανάκι από τα σύκα και τα κόβουμε στα τέσσερα. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι του φούρνου, τα αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και τα περιχύνουμε με το μείγμα του μελιού.
Βάζουμε στο ταψί και τα μπαχαρικά και πασπαλίζουμε με το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στο γκριλ, στους 200°C, έως ότου καραμελώσουν (περίπου 15 λεπτά). Με αυτά σερβίρουμε το παγωτό καϊμάκι.
