Βελούδινο σπιτικό παγωτό με αυθεντικό πατέ από φιστίκια Αιγίνης. Μια πλούσια, καθαρή γεύση που θυμίζει χειροποίητο παγωτό ζαχαροπλαστείου.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να προκύψει ένα ρευστό και ομοιογενές μείγμα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τους αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το πατέ φιστικιού. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα, έως ότου η θερμοκρασία του φτάσει στους 83°C-85°C. Αν δεν διαθέτουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, το αποσύρουμε μόλις δούμε ότι έχει ζεσταθεί και έχει δέσει ελαφρώς.
Αλλάζουμε σκεύος για να μην παραμείνει στη ζεστή κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για αρκετές ώρες (ιδανικά για μία νύχτα). Έπειτα το παγώνουμε στην παγωτομηχανή. Αν δεν έχουμε, το βάζουμε στην κατάψυξη σε ένα μεταλλικό μπολ καλά καλυμμένο για να μην απορροφήσει οσμές. Ανά μισή ώρα το βγάζουμε και το ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τουλάχιστον 4-5 φορές, ώσπου να παγώσει ομοιόμορφα και να γίνει αφράτο.
