Μια κλασική γεύση στο παγωτό αποκτά άλλη διάσταση με αυτή την ιδιαίτερη σος κρασιού, σε μια τούρτα παγωτό που θα ενθουσιάσει τους πάντες.
Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε αμέσως, αλλά σιγά σιγά, μέσα στους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα. Χτυπάμε αρκετή ώρα, έως ότου το μείγμα φουσκώσει και ασπρίσει αρκετά. Όταν το μείγμα φουσκώσει και κρυώσει, σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε το μαστιχέλαιο, δοκιμάζουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο παραπάνω. Ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.
*Εάν χρησιμοποιήσουμε μαστίχα τριμμένη, την τρίβουμε στο μπλέντερ με λίγη ζάχαρη κρυσταλλική και τη ρίχνουμε στο χτυπημένο μείγμα των αβγών μετά το σιρόπι.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. απλώνουμε μία στρώση από μπισκότα, καλύπτουμε με τη μισή από την κρέμα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά. Το τοποθετούμε στην κατάψυξη για 6-7 ώρες τουλάχιστον. Το ξεφορμάρουμε, αφήνουμε για 3-4 λεπτά να μαλακώσει και κόβουμε σε φέτες. Σερβίρουμε με τη σος κρασιού.
