Ρίχνουμε στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και με το φτερό (το ειδικό εξάρτημα του μίξερ) χτυπάμε για αρκετή ώρα, έως ότου το μείγμα αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά και στο τέλος το αλεύρι. Πάνω σε ένα αντικολλητικό χαρτί, με μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, «κόβουμε» μπισκότα στα σχήματα που θέλουμε. Γαρνίρουμε όσα θέλουμε με τα κερασάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170°C, στον αέρα, για 20 λεπτά. Όταν κρυώσουν, τα ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα. Βουτάμε όσα θέλουμε μέχρι τη μέση στη στρωμένη κουβερτούρα.
Αν θέλουμε να τα κάνουμε σοκολατένια, αφαιρούμε 50 γρ. αλεύρι και προσθέτουμε 50 γρ. κακάο.
Ένας εύκολος τρόπος για να «στρώσουμε» σοκολάτα είναι ο εξής: αδειάζουμε τα ¾ της σοκολάτας σε ένα άλλο σκεύος από εκείνο όπου τη λιώσαμε και ανακατεύουμε συνεχώς με κουτάλα ή μαρίζ, έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 27°-28°C. Τότε προσθέτουμε και το υπόλοιπο ¼ της λιωμένης σοκολάτας, ανακατεύοντας έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 30°-31°C (δηλαδή να είναι χλιαρή όταν τη δοκιμάζουμε στα χείλη μας).
