Απολαύστε αυτή την κλασική συνταγή για τα αγαπημένα και λαχταριστά κορνέ με κρέμα. Τραγανή σφολιάτα, πλούσια κρέμα πατισερί και αφράτη σαντιγί – η τελεία απόλαυση για κάθε περίσταση!
Κόβουμε το φύλλο σε λωρίδες και τις αλείφουμε με το αβγό. Παίρνουμε μεταλλικά κορνέ και τα καλύπτουμε με τις λωρίδες, αφήνοντας ένα μικρό κενό σε κάθε άκρη. Τα τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό χαρτί πάνω στο ταψί του φούρνου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 170°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε τη μεταλλική φόρμα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα τοποθετούμε στη φωτιά μαζί με το ξύσμα λεμονιού.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, το αλεύρι και τους κρόκους των αβγών και μόλις πάρει βράση το γάλα με την κρέμα, ρίχνουμε λίγο στο μείγμα των αβγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου η κρέμα αρχίσει να κοχλάζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί σκεπάζοντάς τη με μεμβράνη. Όταν η κρέμα κρυώσει, τη μαλακώνουμε με ένα σύρμα ή στο μίξερ για να γίνει λεία και μαλακή. Με αυτή την κρέμα γεμίζουμε τα κορνέ.
Γαρνίρουμε τοποθετώντας πάνω από την κρέμα την άγλυκη σαντιγί και ένα κερασάκι γλασέ. Αν θέλουμε, μπορούμε να βουτήξουμε το επάνω μέρος σε αμύγδαλο φιλέ, αφού πρώτα το έχουμε καβουρδίσει λίγο.
* Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο του Στέλιου Παρλιάρου «Ελληνική Ζαχαροπλαστική» που κυκλοφορεί –πέρα από την ελληνική έκδοση– και σε αγγλική και σε γαλλική έκδοση, από τις εκδόσεις Πεδίο.
