Τραγανά, αρωματικά και απολαυστικά, με την τέλεια ισορροπία γλυκύτητας και σοκολατένιας έντασης, αυτά τα καραμελωμένα αμύγδαλα με μπίτερ σοκολάτα είναι η απόλυτη λιχουδιά για κάθε στιγμή!
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αμύγδαλα και τις 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και απλώνουμε σε μία λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 15-20 λεπτά έως ότου καραμελώσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν. Τα ξεχωρίζουμε εάν έχουν κολλήσει.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ το οποίο το τοποθετούμε πάνω σε παγάκια με λίγο νερό. Για να αποφύγουμε να πέσει το νερό μέσα στα αμύγδαλα, σκεπάζουμε τα παγάκια με μία μεμβράνη. Ρίχνουμε το 1/3 της λιωμένης κουβερτούρας και ανακατεύουμε συνεχώς με μία κουτάλα έως ότου η κουβερτούρα να αρχίσει να παγώνει στα τοιχώματα και στα αμύγδαλα. Συνεχίζουμε με τη μισή από την υπόλοιπη κουβερτούρα και ανακατεύουμε συνεχώς έτσι ώστε η κουβερτούρα να παγώνει αλλά να μην δημιουργείται μία μάζα και τα αμύγδαλα να ξεχωρίζουν. Ρίχνουμε και την υπόλοιπη ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Ανακατεύουμε την άχνη με το κακάο και ρίχνουμε τα σοκολατένια αμύγδαλα μέσα σ’ αυτήν. Ανακατεύουμε πολύ καλά και τα κοσκινίζουμε.
Διατηρούνται κλεισμένα σε μεταλλικό κουτί ή γυάλινο μπολ μακριά από υγρασία και οσμές.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 1 λεπτό.
Μπορούμε να φυλάξουμε την άχνη με το κακάο που έχουμε ανακατέψει για την επόμενη φορά.
