Σαμπλέ με βερίκοκο

Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια το βούτυρο παγωμένο και το αδειάζουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε καλά έως ότου πετύχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι. Εάν το ζυμάρι βγει μαλακό και κολλάει, το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Στον πάγκο εργασίας ανοίγουμε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλ. Κόβουμε δίσκους διαμέτρου 4 εκ. και τα τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα φούρνου. Στα μισά από αυτά δημιουργούμε με ένα άλλο κουπάτ μια τρύπα διαμ. 3 εκ. Τα τοποθετούμε κι αυτά σε λαμαρίνα κα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στον αέρα, για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν. Στα ολόκληρα σαμπλέ βάζουμε στο κέντρο λίγη μαρμελάδα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αυτά με την τρύπα και τα κολλάμε μεταξύ τους.