Η φινετσάτη γεύση του αμύγδαλου ξεχωρίζει σε ένα γλυκό που θα κερδίσει τις εντυπώσεις. Ένα γρήγορο, λαχταριστό κέικ με αμύγδαλο στη light εκδοχή του.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα. Προσθέτουμε το ασπράδι και ανακατεύουμε. Στο τέλος ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αδειάζουμε σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 20 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 35-40 λεπτά. Μπορούμε να σερβίρουμε με γλασαρισμένα πορτοκάλια.
