Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter

ΚΕΙΚ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ

Κρητικό cheesecake

Ένα από τα πιο διάσημα γλυκά παγκοσμίως, στην κρητική του εκδοχή. Παξιμάδι, ανθότυρο και μέλι δημιουργούν ένα cheesecake αρωματικό και γευστικό, που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από την κλασική αμερικανική συνταγή.

ΥΛΙΚΑ

  • 150 γρ. κριθαροκούλουρο κρητικό, τριμμένο στο μπλέντερ
  • 100 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο
  • 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 40 γρ. αλεύρι
  • αρκετό μέλι και κανέλα για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη βάση
Ανακατεύουμε το τριμμένο κριθαροκούλουρο μαζί με το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το νερό και το αλεύρι. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. Πιέζουμε πολύ καλά.
Για την κρέμα

Στο μίξερ, χρησιμοποιώντας το φτερό, χτυπάμε το ανθότυρο ή τη μυζήθρα και το φρέσκο τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη πολύ καλά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αβγό. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα. Bάζουμε πάνω από τη βάση την κρέμα τυριού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170°C, στον αέρα, για 60 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με πολύ μέλι και κανέλα.

Tip: Ο χρόνος ψησίματος είναι ίδιος για όλους τους φούρνους;

Ο χρόνος που απαιτείται για να ψηθεί ένα γλυκό διαφέρει για κάθε φούρνο. Η καθημερινή χρήση και η εμπειρία θα μας βοηθήσουν να καταλάβουμε πώς λειτουργεί η δική μας συσκευή, αν «πιάνει» γρήγορα τη θερμοκρασία που έχουμε ορίσει, αν ψήνει ομοιόμορφα, αν οι κάτω αντιστάσεις είναι δυνατές ή αν χρειάζεται να ψήσουμε σε χαμηλότερο ράφι κλπ. Έτσι, μπορούμε να προσαρμόσουμε αναλόγως τον χρόνο ψησίματος μιας συνταγής ή το ράφι στο οποίο θα ψήσουμε. Αν γνωρίζουμε ότι ο φούρνος μας είναι αδύναμος, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία κατά 20°-50°C υψηλότερα από την αναγραφόμενη στη συνταγή.

* Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο του Στέλιου Παρλιάρου «Ελληνική Ζαχαροπλαστική» που κυκλοφορεί –πέρα από την ελληνική έκδοση– και σε αγγλική και σε γαλλική έκδοση, από τις εκδόσεις Πεδίο.